Michel Sauran

Présentation

Ici, c'est une maison plus qu'un restaurant - où l'art de vivre se pratique avec douceur, discrétion et charme. On vous accueille avec respect, convivialité, chaleur et très vite, comme des amis. Le mot client n'a pas de sens.
Ici, tout va par deux : la salle, la cuisine, Françoise et Michel Sarran. La salle d'abord, non les salles. Elles sont chaque fois doubles : celle du bas, à l'aménagement moderne, avec bois et carrelage qui adoucissent lignes droites et courbes et qui, aux beaux jours, s'ouvre sur un jardin intérieur. Il y a ensuite les salles du haut. Là, aucun doute, la notion de restaurant s'efface au profit de celle d'une maison familiale et bourgeoise. Dès lors, l'ambiance est forcément plus intime, plus feutrée.

* FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave En soupe tiède à l'huître de Belon
* LANGOUSTINE tempura et pulpe de mangue épicée Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine En rémoulade à l’artichaut et huile de sésame
* FOIE GRAS en éclair pâtissier à la feuille d’or et éclats de noisettes
Une tartelette maraîchère à la pomme granny Cresson en écume comme une île flottante
* BAR et asperges vertes légèrement marinés, Emiettée de tourteau mangues et oranges à la soubressade
* TRUFFE du Périgord comme un petit déjeuner : yaourt, Bouillon au café, croissant et tartine
* ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy, "Parfums d’une bouillabaisse"
* SAINT-PIERRE doré, mascarpone à l’aubergine et anchois de Collioure
Tapioca safrané, émulsion de haricots Tarbais à l’aïoli
* SAINT-JACQUES en croûte de Panko Des pâtes comme un risotto à la truffe blanche d’Alba Un hachis Parmentier glacé aux topinambours
* SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune Cappelletti au "Pas de l’Escalette"
* HOMARD bleu, les rouelles en brochettes flambées au vieil Armagnac
Une bisque au potiron cardamome et râpée de mandarine Crémeux de Tofu à l’anis et Piquillos
* RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
* PORC NOIR de Bigorre, le filet mignon doré en cocotte Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery" Le lard épais glacé aux épices "Araucania", Coulant de boudin noir
* PALOMBE oiseau migrateur Un bouillon Japonais au shiso et katsuobushi
Salmis cacaoté au piment d’Espelette Les cuisses en pithiviers à la truffe noire
* FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave grillé Cannelon de magret aux 5 parfums, Polenta crémeuse à l’huile d’amandons de pruneaux
* AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron Rôti en viennoise aux dattes, jus court à la fleur d’oranger, Jeune courgette farcie à l’olive de Lucques, Kebab et thé vert
* POMMES, granny en compote et mousseux, glace blanche à la cannelle
Soufflé "pomme d’Amour", sauce caramel, palet croustillant citronnelle
* FRUITS EXOTIQUES Croustillant pomelos, Une crème légère maniguette et eau de roseMousseux framboise rose, sorbet litchi, Mikado au safran du Quercy
* CHOCOLAT Crémeux Caraïbe aux graines d’acacia torréfiées, Sorbet Guanaja, chocolat chaud cannelle acacia
* HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
Marrons glacés glacés
* ORANGES glacées au vin chaud et pain d’épices Glace à l’huile d’Argan et noisettes croquantes

Informations pratiques