Jardins De L'opéra

Présentation

Que ce soit dans la salle à manger en rotonde, dans la cour intérieure fleurie ou autour de la piscine, règne une ambiance à nulle autre pareille, faite de calme, de luxe discret et de bien-être, qui s'accorde pleinement avec la cuisine de Stéphane Tournié. Sa cuisine raffinée, pleine de caractère, goûteuse et créative à souhait se révèle-t-elle des plus authentiques.
Elle met en valeur de beaux produits dans le respect de leurs saveurs qu'elle sublime le plus souvent. C'est une grande cuisine du Sud-Ouest, respectueuse des traditions sans en être esclave.

* Oeuf Bio poché Lucullus (truffe de Bourgogne, foie gras de canard, girolles...)
* Fricassée de foie gras de canard et huîtres Utah Beach pochées, dans un bouillon onctueux, citron et gingembre
* Risotto carnaroli à la truffe blanche d'Alba (tuber Magniatum)
* Cassoulet de homard et foie gras de canard, jus de carapace aux épices
* Tranche de bar sauvage rôtie, crème de fenouil au raifort et huîtres Utah Beach
* Lièvre à la cuillère, foie gras de canard et truffe "à la royale"
* Filet de bœuf Bio mariné au soja, carotte à la coriandre et sésames
* Plateau de fromages affinés de chez Xavier
* Tartelette de pamplemousse, crémeux de litchi et rose
* Entremet aux deux chocolats infusés à la cardamome et son tutti frutti

Fricassée de homard au boudin noir et son jus de carapace - pigeon du Mont-Royal en deux cuissons au foie gras et aux truffes - ma tarte Tatin au pain d'épice et sa crème glacée yaourt-vanille.

Informations pratiques