L' Entre Pots, restaurant l'entrepots

Présentation

Les saveurs de l'arrière pays, les parfums de saisons. Une sincérité dans le produit. Toute la cuisine de Paul se retrouve dans cette philosophie. Chaque plat met en avant des producteurs locaux, qu'ils soient maraichers, producteurs de safran, boucher ou poissonnier. Ils sont avant tout amoureux de leur métier.
Paul aussi...

Eté
* Verrine de brousse, caviar d’aubergines, chantilly de poivrons rouges et jambon Bellota
* Le canard et le foie gras du Gers, en tartare, basilic, voile de parmesan
* Gambas à la plancha, rizotto parmesan-basilic aux tomates de Pays confites, sauce crustacés
* Entrecôte de l’Aubrac, petite salade d’été, tartelette blettes, moutarde, tomate
* Déclinaison autour de la fraise et de la rhubarbe de Pays
* La banane flambée en mousse légère et glacée génoise ti-punch, salpicon antillais

Automne
* Velouté de lentilles servi façon cappuccino escargots, cèpes, pieds de porc
* Huîtres de Magali tiède en croûte de pain, gribiche-échalotes vinaigre de vin rouge
* Daurade royale de Pays, coquillages de l’Etang grillés, primeurs et champignons sautés à crus
* Filet de canette de Barbarie, mini crumble mangue-foie gras, purée légère de carottes épicées
* Traditionnel fondant au chocolat de ma grand mère
* Tarte fine aux pommes, glace caramel, crème au Calvados

Hiver :
* Terrine de foie gras de canard farci de noix, cafés, cassonade, chutney de saison
* Tarte fine de boudin fermier, compotée d’oignons doux au banyuls, émulsion de truffes
* Rouget d’ici posé sur un croustillant de tête de veau, légumes et lentilles liés d’une gribiche
* Carré de cochon de N.Cabrol, purée légère de petit pois au lard et poitrine confite
* Millefeuille de framboises, crème de mascarpone au pastis Aveyronnais
* Baba au rhum « Séverin », émulsion de mascarpone

Printemps
* Salade d’asperges et jeunes pousses, œuf mollet, magret fumé et mariné
* Les courgettes de pays : l’une au corail d’oursins, l’autre en salade liée à la chair de tourteau
* Thon grillé, légumes d’été, seiches noires et chorizo poêlés, émulsion de soupe de poisson
* Mouton de l’Aveyron rôti et confit, samoussa de Pézenas, aubergines, oranges, oignons doux
* Sablé tiède citron-framboises recouvert d’un sabayon, infusion froide
* Le tiramisu façon « Entre Pots », crème mascarpone, biscuits trempés arabica - Bushmill

Informations pratiques