Folie'Saveurs

Présentation de l'événement

Folies’Saveurs, événement culinaire et restaurant éphémère niché au coeur des jardins de Folie’Flore met les papilles en émoi et offre une cuisine qui raconte une histoire. Elle s’accorde au thème 2014 de Folie’Flore où la forêt, les arbres et les bonsaï en particulier sont à l’honneur.
Ce restaurant éphémère est orchestré par Henri Gagneux, Maître restaurateur, chef de cuisine de La palette, table réputée de Wettolsheim sur la Route des Vins en Alsace, à deux pas d’Eguisheim, Village préféré des Français. Artiste culinaire atypique et humaniste, valorisant les produits locaux, Henri Gagneux a imaginé spécialement pour Folie’Flore des plats où s’invitent des saveurs exquises extraites des arbres et des fleurs, s’accordant au thème de Folie’Flore.
Lors de l’édition 2013 de Folie’Flore, le chef avait déjà créé l’événement par sa cuisine surprenante et colorée, véritable voyage gastronomique au pays des fleurs.

Des arbres à la carte :
•ARGOUSIER :
salade de fleurs (bourrache, souci, bégonia, ibiscus, capucine), champignons des bois et shiitake – Douceurs sauvages de Didenheim -, vinaigrette au jus d’argousier.
•SAPIN :
Filet d’omble chevalier – Pisciculture d’Orbey – au sapin, risotto de Crozet.
•SAISON :
Assiette des quatre saisons des arbres avec son entremet chocolat aux écorces d’orange confite, panacotta fleur d’oranger, coulis de feuille d’oranger, compote d’orange au safran – Désir de safran de Réguisheim.
•CERISIER :
Pâté en croûte, médaillon de mousse de canard aux fruits à coques de nos forêts, feuille de cerisier en saumure.
•CHÊNE :
Suprême de pintade à la vinaigrette d’écorces et feuille de chêne, caviar d’aubergine et pomme Anna.
•FORÊT NOIRE :
« Forêt noire » revisitée en verrine pour une promenade de l’autre côté du Rhin.
•FORÊT DES VOSGES :
sablé chocolat, sorbet sapin, champignons sucrés, biscuit éponge.

Informations pratiques

Dates

Adresse

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