Auberge De La Diligence

Restaurant Auberge De La Diligence à Loire

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Restaurant à Loire (49440) Terroir : Le Ségréen

Présentation

C'est à l'Auberge de la Diligence, que Michel et Tania CUDRAZ ont ouvert en 1996 ce restaurant qui fait parler de plus en plus les gastronomes et les guides culinaire " Michelin, Gault et Millau, Bottin gourmands, Le petit resto des grands chefs" . En effet ce jeune chef a mis à profit ses 23 années d’expérience en cuisine dans des restaurants gastronomiques réputés pour proposer une cuisine de saveurs réalisée avec des produits de qualité, choisis par ses soins.

* Fricassée de langoustines, braisées dans un fumet de crustacés, escalope de foie gras chaude.
* Assiette de foie gras aux quatre façons : mariné, chaud, terrine, glace
* Escalope de foie gras de canard chaude, mousseline d'artichaut à la coriandre, servie en raviole, cuite à la vapeur, bouillon de petit pois et rhubarbe.
* Ravioles de langoustines cuitent à la vapeur, bisque légèrement crémée au saté et huile Picholine.
* Pressé de foie gras de canard mi-cuit au naturel, coulis de vinaigre de shiso, noisettes légèrement torréfiées, chutney de potiron, orange et anchois, petite salade croquante d'endive.
* Dos de saumon mariné à l'anrth et saveurs d'Asie, tranché finement, yaourt de lait Ribot à l'ail et ciboulette, duxelle de légumes croquants et caviar anisé.
* Fricassée d'escargots d'anjou Gros Gris des Délices d'Hélix et pied de cochon, à l'ail, croquette de chèvre frais panée, coulis maïs et pain brûlé
* Carpaccio de noix de St Jacques et caviar Osciètre, assaisonné d'une vinaigrette au jus de sudashi, petite salade d'herbes croustillante
* Pavé de bar rôti sur peau, fricassée de fenouil et oignons aux câpres, sorbet piperade de poivrons rouges, sauce au safran d'Anjou, huile d'olive Aglandau.
* Duo d'ormeaux du Cotentin et huîtres bretonnes N°2, fondue de poireaux et Fregola Sarda, jus de cuisson au beurre légèrement ailé, relevé aux baies de sansho.
* Homard entier décortiqué, mariné minute, saisi sur la plancha, puis rôti au four, fricassée de courgette, oignon rouge et gingembre, petit jus au shiso plein de saveurs.
* Pavé de saumon au goût fumé, rôti en croûte de pamplemousse, ragoût de lentilles vertes du Berry (label rouge) au curry, écume de lait d'amande.
* Filet de daurade, saisi sur la plancha, purée de citron de Menton, fricassée de courgette et tapenade d'olive, fumet réduit au thym du jardin et monté à l'huile d'olive.
* Noix de St Jacques, juste saisies sur la plancha, risotto crémeux au chorizo Iberico Bellota et origan du jardin, friture de céleri, petit jus corsé.
* Entrecôte Black Angus Creakstone Farms(fondant comme du beurre), rôtie au serpolet du jardin, fricassée de pommes de terre grenailles et échalotes, sauce aux poivres
* Présa de cochon Ibérique, juste saisi sur la plancha, servi rosé, duo de navet long et céleri: l'un glacé au jus parfumé à l'eau de fleur d'oranger, l'autre sauté; sauce corsé au vin de noix fait maison
* Poularde de la Cour d'Armoise, façon "souvenir de Thaïlande", avec un bouillon de poule au lait de coco, gingembre, citronnelle, basilic et petits légumes croquants, riz Thaï.
* Pigeonneau royal "Mayne Anjou" en 2 cuissons:-filet rôti sur une betterave et romarin,-la cuisse braisée aux olives noires et pommes, fricassée de pommes de terres grenailles servies en bocal, et liègeois de petit pois au lard
* Médaillon de selle d'agneau de Mr Sureau, en croûte d'olives et basilic, rouelles de polenta aux oignons confits au vinaigre de Chardonnay, petit jus au parfum citronné et grué de cacao.
* Ris de veau, saisi sur la plancha, puis juste rôti en croûte de miso au yuzu, ail noir du japon en chemise, nouilles aux petits légumes et jus au bois de réglisse.
Pavé de Filet de boeuf Salers rôti, chutney de chou rouge au vinaigre de Coteau du Layon servi en sushi,aligot au curé nantais
* Sorbet du moment fait maison accompagné de fruits frais
Pomme Honey Crunch AOC de Loiré, pochées dans un vin chaud, façon Belle Hélène, coque et sauce au chocolat.
* Crêpe "Suzette", préparée pour vous en salle
* Baba au Rhum, imbibé (pour vous en salle) au Rhum de Barbade grande Réserve, sorbet à l'ananas.
* Pont de dégustation de trois grandes cuvées de Grand Marnier et un granité à l'orange
* Sablé breton à l'anis étoilé,pommes Honey Crunch AOC de Loiré, confites à basse température dans uncaramel, sorbet coing et poivre de Sichuan.
* Petit moelleux au chocolat Guanaja (70% de cacao), au coeur de pralin, guimauve au Génépi, cône au chocolat et marmelade de pamplemousse.
* Assiette de dégustation de chocolat, pour les gourmands
* Petit financier aux marrons glacés, macérés au whisky Ardbeg, glace amande et coulis au café corsé
* Douceur de chocolat Abinao(85% de cacao), "flamby" de mangue et gingembre,écume de cacao.
* Sur un miroir de vin chaud, gros macaron aux amandes et nougatine glacée aux fruits secs "punchés" au Grand Marnier cuvée Louis Alexandre
* craquant chocolat praliné, glace à la mangue.

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous