Au Rendez Vous Des Pêcheurs

Présentation

Bienvenue au rendez-vous des pêcheurs. Vous accueillir à cette table est un honneur et un plaisir. En reprenant cet établissement en 1999, je voulais en faire un lieu de tranquillité et de convivialité, où l'on vienne s'accorder un instant de détente et pourquoi pas, tourner la page. Cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire n'étaient-il pas un endroit de rêve ?

* Escalope de foie gras frais de canard « Sarlat » poêlée, ravioli de poire au vin rouge, sorbet sangria
* Noix de Saint-Jacques» Tartare de noix de Saint-Jacques et tourteau enrubanné, mousse onctueuse de tourteau au curcuma
* Saumon label rouge d'Ecosse mariné au moment tranché épais sur un sablé aux olives, tuile craquante de pomme de terre fourrée
* Langoustine cuite basse température 55° servie avec un velouté de chou-fleur aux huitres
* Dos de bar sauvage fourré en écaille de ris de veau, pain grillé au beurre de noisettes torréfiées
* Noix de Saint-Jacques rôties, sandwich aux topinambours glacés, gingembre et citron
* Fleur de courgette farcie au tourteau, allumettes de courgette au pain de mie, sorbet tomate basilic
* brochet farci aux légumes du moment puis cuit vapeur en papillote de laitue, tomates grappe garnies en croûte d'épices pilées aux fruits secs
* Brochet farci en papillote cuit vapeur, cassolette de gnocchis de pomme de terre et champignons bouton
* Sandre farci cuit lentement poché puis pané aux amandes, gratin de céleri et châtaignes
* Pigeonneau de Sologne rôti sur pannequet de chou confit aux béatilles, cuisses en salmis
* Tarte tiède aux poires Beurré Hardy Bourdaloue, chibouste à la vanille, sorbet poire
* Mille-feuille caramélisé au moment à la vanille des îles, coulis d'abricots
* Ananas Victoria poché-rôti, frécinette sur polenta au rhum et raisins secs, glace rhum
* Sphère de mangue enrobée de chocolat, panna cotta aux fruits de la passion sur une brioche mousseline, sorbet chocolat

Informations pratiques