La Meuse Gourmande

Présentation

A l'emplacement de l'ancien château des Ducs de Bar, Frédérique et Franck DAMIEN vous invitent à un délicieux moment de calme. Toute la ville est à vos pieds...Une cuisine alliant tradition et modernité teintée d'une touche exotique, une carte des vins métissée, un tour du monde des cafés...

* Le parfait de foie gras et courge muscade,vinaigrette de betteraves et petite salade
* Le foie gras de canard en chaud et froid,caramel aux aromates et marmelade de coings
* La caille rôtie dans l'esprit d'une pastilla, petite salade au balsamique
* L'escargot de Bourgogne en trois tableaux (en potée, en tatin aux endives et au beurre d'ail)
* Les noix de Saint-Jacques rôties à l'émulsion de choux-fleurs caramélisés
* L'ail de raie poêlée au parfum de chorizo et émulsion de paëlla
* Le ris de veau braisé aux cèpes,en lasagne aux éclats de noisettes
* La poitrine de canard rôtie aux myrtilles sa cuisse croustillante et polenta crémeuse
* Le désossé de pied de cochon aux truffes de Meuse et pommes grenailles
* La poitrine de cochon aux épices tandoori et légumes de saison
* Le pigeonneau rôti en crapaudine à la crème de cresson
* Le sabayon à la mirabelle en chaud et froid
* La coque meringuée, nougat glacé et compotée de pommes au romarin
* Une variation autour du chocolat mi-cuit, mousse, sorbet, churros...
* La tarte fine aux coings façon tatin et sa crème glacée
* Une assiette autour du caramel (parfait glacé, mousse, croquant...)
* La palette de sorbets et crèmes glacées

Informations pratiques