Tourte aux blettes sucrée

Ingrédients

Pour la pâte :
325 g de farine
5 cl d’huile d’olive (+ un peu pour le moule)
25 g de sucre glace
2 oeufs (dont un pour la dorure)
2 c. à c. de levure chimique
6 – 8 cl de lait
le zeste d’un demi citron
sel
éventuellement un peu de rhum

Pour la farce :
900 g à 1 kg de feuilles de blettes
75 g de sucre
2 petites poires
50 g de raisins blonds secs
50 g de pignons de pin
1,5 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 fève de tonka râpée
sucre glace

Procédure

Faites tremper les raisins dans un peu d’eau tiède.
Préparez la pâte : faites un puits avec la farine et la levure. Ajoutez les autres ingrédients au centre. Vous pouvez ajouter quelques cl de rhum à la pâte pour la parfumer si vous le souhaitez. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer une heure au frais.

Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Faites blanchir les feuilles de blettes 30 – 40 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-les et pressez pour extraire le maximum d’eau.
Epluchez les poires et découpez-les en lamelles.
Hachez les feuilles de blettes. Ajoutez-leur le sucre, les pignons, les raisins et les épices.

Préchauffez le four à 180°C.
Divisez la pâte en 2. Huilez un moule à tarte ou une petite plaque à pâtisserie avec rebords.
Abaissez un morceau de pâte à une dimension légèrement plus grande que celle du moule choisi. Faites dépasser la pâte du moule, garnissez le fond de blettes, déposez les lamelles de poires par-dessus et rabattez l’excédent de pâte sur la garniture.
Abaissez le deuxième morceau de pâte et déposez-le sur la garniture pour fermer la tourte. Pressez légèrement les 2 abaisses pour les souder ensemble.
Dorez avec l’oeuf battu. Piquez la pâte et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.

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