Timbale d'aubergines et pommes de terre

Ingrédients

1 grosse aubergine,
1 courgette,
4 tomates,
4 pommes de terre,
1 poivron rouge,
1 oignon blanc,
2 gousses d’ail ,
huile d’olive,
sel,
poivre,
piment rouge,
basilic,
persil.

Procédure

Lavez, séchez et coupez l’aubergine en gros dés, trempez les ensuite dans l’eau très salée pendant 30 minutes. Ainsi, elles rendent leur amertume et sont moins gourmandes d’huile quand on les cuisine.

Coupez les pommes de terres et la courgette en cubes, le poivron jaune en lamelles. Réservez les. Plongez les tomates 2 ou 3 minutes dans de l’eau bouillante afin d’enlever la peau. Pendant ce temps, épluchez et émincer l’oignon. Enlevez la peau des tomates, coupez les en petits dés.

Dans une poêle faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates et portez à ébullition, puis les pommes de terre, les aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajouter un peu d’eau à chaque fois.

Ajoutez au mélange les poivrons, 2 gousses d’ail émincées ou écrasées et laissez cuire encore 10 minutes. A la fin assaisonnez de basilic et de piment et rectifiez le sel.

Servez tiède ou froid selon la préférence, décorez de persil.

Accompagnez cette timbale de Jambon de Parme et de Grissini.