Tagliatelles au foie gras au jus de poulet

Ingrédients

• 400g de tagliatelles
• 80g de foie gras mi cuit
• le jus d’un poulet rôti
• ou, à défaut, pour le préparer
• 400g d’abattis ou d’ailerons de poulet
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40g de beurre
• gros sel
• poivre du moulin

Procédure

Pelez et émincez la carotte et l’échalote. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer 10 min les abattis assaisonnés de sel et poivre de tous côtés. Ajoutez la carotte et l’échalote, versez 1/4 de litre d’eau avec le cube de bouillon de poulet émietté. Couvrez. Laissez mijoter 45 min.
Filtrez le jus dans une casserole. Réduisez le si nécessaire sur feu vif pour obtenir un jus concentré. Fouettez-y le beurre en morceaux.
Coupez le foie gras en petits cubes ou en copeaux avec un économe. Gardez au réfrigérateur.
Faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le sachet. Egouttez les. Mélangez les dans le jus de poulet. Versez dans un saladier et répartissez dessus le foie gras. Dégustez aussitôt.

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