Sauce financière

Ingrédients

pour 25 cl environ:
75 g de champignons de Paris
50 g de jambon maigre
40 g de beurre
20 g de farine
20 cl de fond blanc de volaille
1/2 verre de vin blanc
Brindilles de thym et de laurier
1 petite boîte de pelures de truffes ou de la truffe fraîche
5 cl de madère
du sel et du poivre

Procédure

Pendant que vous faites fondre à feu doux le beurre, hachez les champignons et coupez le jambon en dés. Versez le tout dans le beurre et faites-le revenir à feu moyen. Vous pouvez alors ajouter la farine tout en mélangeant. Laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps préparez le fond de volaille soit un fond maison à décongeler ou un fond déshydraté à reconstituer.
Chauffez-le et versez-le, avec le vin blanc, sur le mélange champignon, jambon, farine. Mélangez bien la préparation et ajoutez le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez encore cuire 20 min à feu doux. Vous devez obtenir une sauce onctueuse.
En fin de cuisson, ajoutez les truffes et le madère.

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