Sauce à la duxelles

Ingrédients

Ingrédients pour 25 cl environ:
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
15 cl de demi-glace ou 20 cl de fond brun
10 cl de fondue de tomate ou 1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à soupe de persil haché
du sel et du poivre

Procédure

Une fois que vous avez épluché et haché les champignons, l’oignon et l’échalote, faites revenir d’abord l’oignon avec l’échalote dans le beurre puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu vif : le maximum d’eau des champignons doit s’évacuer.
Vous pouvez alors verser le vin blanc et laisser à nouveau cuire, à feu moyen. Le liquide doit avoir quasiment réduit.
Pendant ce temps, mélangez la demi-glace ou le fond brun réduit avec le concentré ou la fondue de tomate. Versez ensuite cette préparation dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition encore 2 à 3 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Incorporez le persil au moment de servir.

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