Papillotes d'endive au maroilles et aux fruits secs

Présentation

Encore un fromage né dans une abbaye ! C’est l’abbé Enguerrand qui serait le créateur de ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué dans l’abbaye de la petite commune de Maroilles, aux alentours de l’an 960. Après démoulage, le fromage est plongé dans un bain de saumure et placé en hâloir, où il se couvrira d’une légère moisissure bleue. Il est ensuite « débleui » par brossage, puis mis en cave pour un affinage qui dure de 1 à 3 mois, selon le format. Pendant tout ce temps, il est brossé à l’eau salée ensemencée avec du "ferment du rouge", ce qui lui donne sa couleur orangée caractéristique. La fabrication au lait cru est minoritaire dans cette AOC, détenue depuis 1976.

Ingrédients

4 belles endives
1 maroilles au lait cru (350 g environ)
2 grosses pommes
6 dattes medjool
1 noix de beurre demi-sel
Poivre

Procédure

Éplucher les pommes, en ôter le coeur, les détailler en 8 tranches et les faire dorer rapidement dans une poêle avec le beurre.

Découper le maroilles en 8 tranches.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Fendre les dattes en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180 °C.

Placer 1/2 endive au centre d’une feuille de cuisson carta fata (film de cuisson transparent thermorésistant, que l’on peut remplacer par du papier d’aluminium). Poser dessus 2 demi-dattes et 2 tranches de pomme, puis 1 tranche de fromage et enfin 1/2 datte et 2 tranches de pomme. Terminer par la seconde moitié d’endive, donner un tour de moulin
à poivre et fermer la papillote. Procéder de la même façon pour confectionner les
autres papillotes.

Faire cuire au four pendant 20 minutes et servir bien chaud.

Source