Panna cotta aux abricots secs et à la mode de Valence

Ingrédients

• 20 cl d’horchata de chufa
• 20 cl de crème fleurette
• 40 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 8 abricots secs
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à c. de miel

Procédure

Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.
Coupez 4 abricots secs en petits morceaux et répartissez au fond des verres.
Versez l’horchata, la crème et le sucre dans une casserole. Faites chauffer et dès les premiers frémissements, coupez le feu.
Sortez les feuilles de gélatine de l’eau et essorez-les bien. Ajoutez-les au mélange encore chaud et laissez-les se dissoudre.
Répartissez dans les verres et laissez prendre les crèmes au réfrigérateur pendant minimum 3h.
Hachez les pignons grossièrement, coupez les derniers abricots secs en petits morceaux. Versez les fruits secs dans une petite casserole. Ajoutez la cannelle, le miel et l’eau de fleur d’oranger.
Juste avant de servir, faites chauffer ce mélange une minute sur feu doux. Répartissez sur les crèmes et servez aussitôt.

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