Panna-Cotta à l'orange et sauce aux Cranberries fraîches

Ingrédients

200 ml de jus d’orange
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange
150 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
400 ml de crème fraîche liquide
1 orange non traitée
200 g de pommes sucrées
250 g de Cranberries fraîches
2 brins de menthe

Procédure

Faites chauffer le jus d’orange et la liqueur d’orange avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à réduction à environ 100 ml. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez le milieu.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Ajoutez la vanille, la gousse et la crème fraîche liquide au sirop d’orange et donnez en bouillon. Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans la préparation bouillante.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Dès que la crème à l’orange commence à se gélifier, versez la dans les moules à soufflé et mettez à refroidir pendant au moins 3 heures.

Lavez l’orange, prélevez le zeste et pressez le jus. Epluchez la pomme, prélevez le coeur et coupez-la en tranches.
Dans une petite casserole, faites cuire pendant 10 min les Cranberries, les tranches de pommes, le zeste et le jus d’orange. Lavez les brins de menthe, épongez et prélevez les feuilles.

Sortez les moules à soufflé du réfrigérateur, décollez délicatement les bords et retournez les Panna Cotta dans une assiette. Servez garnies de sauce aux Cranberries et de feuilles de menthe.

Conseil : vous pouvez servir les Panna Cotta dans les moules à soufflé, dans ce cas 2 feuilles de gélatine suffisent. La crème sera encore plus onctueuse.

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