Mousse au chocolat noir et gelée de Cranberries fraîches

Ingrédients

Pour la gelée:
200 g de Cranberries fraîches ou surgelées
1/8 d’orange
1 pomme golden
50 g de gelsuc (sucre à confiture)

Pour la mousse :
350 g de chocolat de couverture noir Manjari 64%
100 g de crème liquide
80 g de sucre semoule
6 blancs d’oeuf
2 jaunes d’oeuf

Procédure

Préparez la gelée aux Cranberries : dans une casserole, faites confire doucement tous les ingrédients de la gelée en éminçant finement l’orange avec l’écorce et la pomme grossièrement 15 à 20 minutes.

Pour la mousse au chocolat noir : faites fondre le chocolat noir au bain-marie;
Faites bouillir la crème liquide puis versez la sur le chocolat.
Montez les blancs en neige et réalisez une meringue italienne.
Mélangez les jaunes d’oeuf au chocolat, puis incorporez la meringue délicatement. Réservez au frais pendant 1 heure.
Présentation des 2 niveaux de couleurs : mixez le confit et tapisser la gelée rouge aux Cranberries en un fond d’ 1,5 cm dans une jolie verrine. Réservez au frais.
Puis remplir la verrine de la mousse au chocolat noir. Réserver au frais pendant 1 heure.

Le goût acidulé des Cranberries se marie très bien avec l’onctuosité du chocolat noir. L’association Cranberry et chocolat noir, est un véritable cocktail de polyphénols antioxydants.

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