Recette : millefeuille de chèvre frais, poivrons et tomates confites
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuilles Coût Pas chèreIngrédients
4-5 tomates
3 poivrons rouges
2X200g de chèvre frais
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic frais
Procédure
Tapisser un plat creux (genre petit saladier ou terrine) d’un film transparent
Lavez les poivrons, placez-les sur le grill au four. Tournez les régulièrement. Quand ils sont bien grillés, ôtez délicatement la peau et les pépins, coupez les en 2 ou 3 parties (dans la longueur).
Couper en deux les tomates, placez-les dans une poile antiadhésive avec deux gousses écrasées, un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Faire revenir à feux doux au moins 15 minutes, les tomates doivent être légèrement confites. Otez la peau.
Dans une assiette : écraser le chèvre frais avec 3-4 cuillères d’huile d’olive et la botte de basilic frais, sel, poivre. Conservez quelques branches de basilic pour la décoration.
Commencez le montage : au fond du plat, déposez une couche de poivron rouge, puis une couche de la préparation au chèvre puis les tomates et ainsi de suite jusqu’à épuisement des 3 éléments. Refermer avec du film transparent et réserver au frais au moins 3 heures. Videz régulièrement l’excédent de jus qui se forme.
Au moment de servir, placer une assiette sur le dessus du saladier pour faire évacuer à nouveau l’excédent de jus, puis retourner rapidement la préparation. Démouler et retirer le film délicatement.
Astuces et variantes du Chef :
- Utiliser 1 ou 2 mozarella di buffala coupées en tranches, dans ce cas on réduit de moitié les quantités de chèvre.
- Ajouter un peu de Pesto Maison entre les couches.
- Déposer sur le dessus du film, un « poids » afin de compresser un peu la préparation. Vous pouvez également préparer ce plat la veille.
- Juste avant de servir ciseler grossièrement quelques branches de coriandre frais.
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