Macarons aux noisettes

Ingrédients

Pour les coques :
220 g de poudre de noisettes
450 g de sucre glace
8 blancs d’oeufs (pesez-les, vous devez en obtenir 240 g)
100 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
2 jaunes d’oeufs
90 g de sucre semoule
2,5 cl d’eau
60 g de noisettes entières

Procédure

Préparez la crème au beurre :
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller à sec les noisettes pendant 3 min.
Mixez-les au robot pour obtenir une pâte lisse.
A l’aide d’un fouet, fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
Au fouet électrique, battez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs à vitesse maximale.
Rassemblez l’eau et le sucre dans une casserole posée sur feu moyen. Utilisez un thermomètre à pâtisserie et cessez la cuisson à 121 °C.
Versez le sucre dans les oeufs battus en continuant de fouetter pendant 5 min.
A joutez le beurre, fouettez à petite vitesse pendant 5 min. encore, puis incorporez la pâte à noisettes. Réservez au frais.

Préparez les coques :
Préchauffez le four à 150 ° C. (th. 5).
Rassemblez la poudre de noisettes et le sucre glace dans le bol du robot. Mixez longuement à vitesse rapide. Tamisez le mélange.
Utilisez un fouet électrique pour monter les blancs en neige ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre semoule, petit à petit.
Versez le mélange sucre glace/amande dans les oeufs en neige, en une seule fois. Utilisez une maryse pour mélanger l’ensemble délicatement.
Remplissez une poche à douille de ce mélange et déposez des petits tas réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de noisettes concassées.
Laissez « croûter » les coques à température ambiante jusqu’à ce que la pâte n’attache plus aux doigts.
Enfournez pour 12 min. environ. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Garnissez une coque sur deux de crème au beurre. Collez les coques l’une à l’autre et dégustez.

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