Recette : macarons au jambon-beurre en apéritif pour l'anniversaire surprise de tata sophie (paysan breton)
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritif Coût Pas chèrePrésentation
C'est grâce à cette recette pleine de malice et de gourmandise, qu'Agnès Thiry, habitante de la Marne, a gagné le jeu-concours "Tous en cuisine avec le beurre Paysan Breton". C'est ainsi qu'elle a remporté un week-end de cousinade clé-en-main qui se tiendra les 13 et 14 septembre prochain.
Au travers de l’organisation d’un jeu-concours qui s’est tenu du 1er avril au 8 juin dernier, la marque Paysan Breton a souhaité fêter ses 45 ans de partage et de complicité avec les Français en engageant une démarche fédératrice visant à faire gagner un week-end de Cousinade (d’une valeur de 15 000 euros), une démarche porteuse des valeurs de la marque : Convivialité, transmission, tradition, rencontres intergénérationnelles,…
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 × 75 g de blanc d’oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante
- 2 pincées de sel fin
- 2 pincées de poivre blanc
- 200 g de sucre semoule
Pour la crème de jambon
- 400 g de jambon blanc artisanal
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de conditionnement de cornichons
- poivre blanc du moulin
- 100 g de beurre moulé demi-sel Paysan Breton (ramolli)
- colorant rose
Procédure
Préparez la crème au jambon
1- Dans un bol robot mixeur, mettez le jambon coupé en cubes ainsi que le vinaigre de conditionnement de cornichons et le poivre du moulin
2- Procédez à un premier hachage, puis ajoutez le beurre moulé demi-sel petit à petit. Lissez le mélange et rectifiez l’assaisonnement. Débarrassez la mousse ainsi obtenue dans une jatte et préparez une poche munie d’une douille lisse.
Préparez les macarons
1- Commencez par peser tous vos ingrédients. Préchauffez votre four à 160 °C en chaleur ventilée.
2- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre semoule. Ajoutez l’eau, mélangez et faites chauffer sur feu moyen.
3- Plongez votre thermomètre dans le sirop afin de controler la température. Elle doit atteindre 118°C.
4- Ajoutez le colorant (en le versant dans le sucre, vous obtiendrez une couleur plus foncée)
5- Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d’oeufs en neige
6- Dès que le sucre cuit a atteint 118°C, baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du récipient afin d’éviter toute projection. Montez la préparation entre 7 et 10 minutes en vitesse rapide afin d’avoir une meringue ferme.
7- Tamisez le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace
8- Ajoutez les 75 g de blancs d’oeufs restants au mélange poudre d’amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule rigide.
9- Mélangez cette préparation jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes assez épaisse
10- Incorporez à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc
11- Salez et poivrez. Mélangez et ajoutez le restant de la meringue. Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.
12- Une fois que vous avez garni à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron, pochez des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
13- Lorsque vous avez rempli toute la plaque , tapez-la énergiquement afin de lisser le dessus des macarons. Enfournez 12 à 15 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson (selon les fours). Puis laissez complètement refroidir avant de les garnir.
Dernière étape
1- Pochez les macarons
2- remplissez régulièrement la base des macarons avec la mousse une fois que ceux-ci sont complètement refroidis. Soyez généreux sur la garniture! Collez ensemble les coques de macaron en assortissant les tailles.
3- refermez la deuxième coque en prenant soin d’assortir les tailles.