Le Gateau Basque

Présentation

Le Gateau basque plus qu' un dessert est avant tout un art de vivre , un patrimoine gastronomique .Nous retrouvons ces premiéres recettes dans la province Basque du nord en Labourd plus précisèment entre Bayonne et Cambo .
Il ne consommait uniquement que le Dimanche et n' était pas un dessert de fête .

Ingrédients

préparation 40 minutes , cuisson 30 mns
température 180 ° , thermostat 6

RECETTE :

200 g de beurre fin
4 jaunes et 2 œufs moyen
200 grs de sucre cristallisé 400 grs de farine
3 grs de sel de Bayonne levure chimique ½ sachet

Procédure

Fabrication de la pâte:
Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel , bien les travailler . incorporer deux par deux les œufs et une fois la pâte bien lisse la farine et la poudre à lever .Laisser la pâte prendre un peu le froid ( plus de faciliter pour pouvoir l’ étaler)
Confection de la crème:
½ li de lait entier, 2 jaunes et un œuf , 120 g de sucre semoule , 50 g de farine 55 ,2 cuillères à soupe de Rhum ambré ( minimum 50 °) , 1 gousse de vanille .
Montage du gâteau: la crème froide , étaler la pâte d’ ½ cm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille du moule ( 2 par moule ) .Mettre d’ abord un premier disque de pâte et mettre le même poids en crème , refermer avec le second disque . Passer dessus un peu de dorure d’ œuf , votre gâteau est prés à cuire . Déguster le en température ambiante
Bon appétit .

Source