Recette : le bar à l ‘ andouille granvillaise
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine normandesIngrédients
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Procédure
Demander au poissonnier de tailler 6 pavés de Bar de ligne avec la peau ( environ 160 gr chacun ) et de préférence en enlevant les arêtes.
Détailler en dés ou en fines tranches l’ Andouille de Granville Préparer une pomme de terre écrasée au beurre noisette :Cuire à l’ eau salée 600 g de pommes de terre,
égoutter et écraser à l’ aide d’ une fourchette. Incorporer 150 g de beurre noisette. Assaisonner avec du piment d’ Espelette et saler au goût , bien mélanger. Dans une poêle Téfal, cuire à l’ unilatérale les pavés de bar côté peau, avec un peu d’ huile d’ olive, afin d’ obtenir une peau croustillante. Terminer la cuisson au four. Confectionner un petit jus corsé ( à partir de la cuisson d’ un rôti ou d’ une volaille ) Mouler la pomme de terre écrasée en incorporant les tranches ou les dés d’ Andouille ,Sur une assiette bien chaude poser les pommes de terre, le bar et entourer d’ un cordon de sauce .
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