Lapin à la moutarde de Meaux

Ingrédients

1 lapin de 1.3 kg coupé en 8 morceaux, 50 g de farine, 2 carottes, 1 oignon, 4 cuillers à soupe d’huile, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ), sel, poivre, 200 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 4 cuillers à soupe de moutarde de Meaux®.

Procédure

Préparation :

Roulez les morceaux de lapin dans la farine.
Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Préchauffez le four à 210° C (th.7).

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile sur feu moyen.
Dorez-y les morceaux de lapin 2 mn de chaque côté, puis réservez-les. Mettez les carottes et l’oignon dans la cocotte.
Faites revenir le tout 1 mn sur feu doux, puis remettez le lapin, avec le vin blanc et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez.
Portez à ébullition, couvrez puis enfournez pour 40 mn.

Otez le bout terreux des champignons, essuyez-les avec un linge humide, puis faites-les revenir 10 à 15 mn à la poêle dans le beurre chaud sur feu moyen. Salez, poivrez.

Disposez les morceaux de lapin à l’écumoire dans le plat de service.

Versez la crème fraîche ainsi que la moutarde dans la cocotte.
Portez à petits frémissements en remuant sans cesse, puis ôtez aussitôt du feu et filtrez au-dessus de la poêle contenant les champignons à l’aide d’une passoire fine.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la sauce sur le lapin et servez très chaud sans attendre.