Recette : foie gras de canard poêlé aux fruits confits et pain d'Épice, sauce aigre douce aux agrumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
par Christian Plumail
( l'Univers )
Ingrédients
canard cru, 100 gr de macédoine de fruits confits, 6 tranches de pain d’épices, 10 cl de jus d’orange, 15 cl de jus de canard, 50 gr de sucre cristal, 50 gr de beurre,
5 cl de vinaigre d’alcool.
Procédure
Découpez 4 belles escalopes de foie gras de canard, panez-les avec 2 tranches de pain d’épice émietté et la macédoine de fruits confits. Poêlez ces 4 escalopes à feu moyen des deux côtés et réservez-les sur un papier absorbant au chaud. Poêlez ensuite 4 tranches de pain d’épice dans la graisse de foie gras.
Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre et le jus d’orange. Déglacez au vinaigre puis rajoutez le jus de canard. Montez la préparation au beurre.
Nappez de sauce le fond de l’assiette, rajoutez l’escalope de foie gras ainsi que la tranche de pain d’épice.
