Foie gras au chutney de figues sèches

Ingrédients

Pour un bocal de chutney :
300g de figues sèches
15cl de Noilly ( ou à défaut de vin doux cuit, Banuyls)
60g de raisins secs
2 oignons
150g de sucre roux
1 cuil. à café rase de gingembre en poudre
2 clous de girofle
noix de muscade
25cl de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
sel
poivre du moulin
1 bocal de foie gras mi cuit
pain de mie ou de campagne

Procédure

Rincez les raisins secs. Portez le Noilly à ébullition. Retirez du feu et mettez les raisins secs à infuser à couvert le temps de préparer la recette.
Pelez et émincez les oignons. Coupez les figues en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les oignons à revenir 4 min. Ajoutez les figues, les raisins macérés et le Noilly, le gingembre, les clous de girofle, le vinaigre, le sucre. Râpez au-dessus une douzaine de fois la noix de muscade sur la petite grille. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 45 min en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir avant de conserver le chutney dans un bocal. Servez ce chutney avec du foie gras mi cuit et des toasts grillés.

Astuce : délicieux avec des viandes ou volailles froides.

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