Filet de Boeuf en croûte d'herbes

Recette : filet de boeuf en croûte d'herbes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de filet de boeuf

Ingrédients

+ 1 kg filet boeuf
+ 40 gr de beurre
+ 2 gousses d’ail
+ ½ bouquet de persil
+ 2 cuillères à soupe de chapelure
+ 1 cuillère à café d’herbes de Provence
+ 1 cuillère à soupe de moutarde
+ 1 cuillère à café de poivre vert
+ 1 cuillère à café de poivre concassé
+ 2 cuillères à soupe d’huile, sel,

Procédure

Préchauffez le four à 250°. Placez le filet de bœuf dans un plat à four. Arrosez-le d’huile.
Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez saignant ou 20 mn si vous préférez à point.
Préparez la croûte d’herbes dans un bol : écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, puis le persil

ciselé, la moutarde, les deux poivres concassés, les herbes de Provence et la moitié de la chapelure.

Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d’une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 10 mn.
Otez l’huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d’eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson.
Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat le filet tartiné de la pâte d’herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ. Server aussitôt et présentez le jus à part.

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