Dorade Etuvee A L'ail Doux Et Julienne Craquante

Recette : dorade etuvee a l'ail doux et julienne craquante

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de dorades

Ingrédients

  • 10 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2kg de filets de dorade avec la peau
  • 200g de jambon ibaïona (de bayonne)
  • 120g de champignons
  • 20g de poivron rouge et vert
  • 2 c. à soupe de gros sel de bayonne cérébos

Procédure

Faites infuser les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Détaillez le jambon, les champignons et les poivrons en julienne (fins bâtonnets) et mélangez. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites croustiller la julienne sur feu vif quelques minutes. Réservez au chaud.
Salez les filets de dorade au gros sel de Bayonne. A l’aide d’un pinceau, enduisez le poisson d’huile d’olive à l’ail. En surface, incisez en croix la peau des filets pour la détendre. Faites les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez aussitôt accompagné d’un bouquet de julienne et de quelques pétales d’ail grillés.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Irouleguy blanc.

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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