Chocolat Fondant et Sabayon au Marsala

Présentation

Ses odeurs de Marsala et de chocolat frais rechercheront la douceur d'un Rivesaltes Ambré 1995 du Domaine Cazes.

Ingrédients

- 95gr de chocolat noir
- 3 oeufs entiers
- 45gr de farine

2 jaunes d’oeufs
5 cuillères à soupe de Marsala
90gr de beurre
125gr de sucre semoule

Procédure

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Blanchir les œufs avec le sucre semoule.
Incorporer la farine, puis mélanger le tout.
Prendre des cercles de 5 cm de diamètre et 6cm de hauteur, le chemiser avec un papier sulfurisé beurré et remplir au ¾ de chocolat.

Mettre au four 180° pendant 10 mn

Monter le sabayon sur un feu très doux de façon à obtenir une consistance bien crémeuse.
Dresser le chocolat fondant au centre de l’assiette et autour un cordon de sabayon au Marsala.

On pourra remplacer le sabayon par une crème Anglaise parfumée au Marsala.

Source