Recette : carpaccio d’artichauts, amandes au lait, dés d’orange, petites feuilles d’estragon, basilic, coriandre, dés de pain brûlé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Cette recette « le jour du légume » est proposée par la Fondation Louis Bonduelle
Cette recette élaborée par Thierry Alix, chef du restaurant « le Ya » sur la plage de Sète
Ingrédients
• 400 gr de cœur d’artichauts
• 2 oranges
• 40 gr d’amandes entières blanchies
• 10cl de lait
• ¼ de baguette de pain
• ¼ de bouquet de feuilles d’estragon
• ¼ de bouquet de feuilles de coriandre
• ¼ de bouquet de basilic
• 2 cl de vinaigre balsamique blanc
• 6 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel et Poivre du moulin
Procédure
• Cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur, laisser refroidir quelques instants.
• Mettre à bouillir le lait, verser hors du feu les amandes entières et laisser reposer une nuit.
• Peler les oranges à vif et séparer les quartiers de chair, les tailler en dés et réserver.
• Couper la baguette de pain en petits dés, déposer le tout sur une plaque allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive, de sel et faites dorer fortement jusqu’à la limite du pain brûlé.
• Faire une vinaigrette légère avec le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
• Nettoyer les herbes délicatement dans une eau froide, égoutter, retirer feuilles par feuilles et réserver.
• Sur une grande assiette ronde et plate, déposer l’artichaut découpé en fines lamelles, assaisonner de fleur de sel et de poivre.
• Verser un peu de vinaigrette sur les artichauts.
• Disposer les dés d’oranges autour, les feuilles de basilic, d’estragon, de coriandre, les dés de pain brûlé et les amandes au lait.
• Egoutter et servir aussitôt.
