Caponata en cuillères gourmandes

Ingrédients

2 poivrons (1 rouge et un vert)
1 aubergine
2 courgettes
2 petites branches de céleri
1 petit oignon haché
1 gousse ail hachée très fin
3 cuil. à soupe de sauce tomate
2 cuil. à soupe de câpres
Huile d’olive
Sel et poivre
4 cuil. à soupe se vinaigre balsamique blanc

Procédure

Laver les légumes et les détailler en petits dés, plus gros qu’une mirepoix. Faire fondre l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter le poivron vert et faire cuire à feu assez vif, à mi-cuisson, ajouter le poivron rouge.
Quand ils sont " al dente " les débarrasser sur une assiette. Faire la même chose avec tous les légumes les uns après les autres.
Lorsque tous les légumes sont cuits, les rassembler dans la poêle, saler, poivre et les réchauffer en ajoutant les câpres, la sauce tomate et le balsamique pour qu’il réduise et nappe un peu les légumes.
Servir tel que à l’apéritif en cuillères chinoises, chaud ou froid, ou en accompagnement d’une viande et même d’un poisson. Cette caponata allie le moelleux de l’aubergine au croquant du céleri, la douceur du balsamique légèrement sucré à l’acidulé des câpres.

Source