Présentation du produit
Déjà fabriquée au 17ème siècle, la Tome des Bauges était surtout réservée à la consommation domestique. Fabriquée au lait cru entier ou légèrement crémée, la Tome des Bauges est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis novembre 2002.
La fabrication d’une tome entre 1,2kg et 1,4kg, nécessite 14 litres de lait.
Elle appartient à la famille des “pâtes pressées non cuites”.
Son affinage de 5 semaines minimum dans une cave à 12°C lui assure une belle croûte grise fleurie.
C’est un fromage de plateau qui s’utilise en préparations culinaires.
La Tome des Bauges, une Appellation d’Origine Contrôlée depuis novembre 2002, est un fromage traditionnel de toutes familles des Bauges, dont la production en tant que produit “marchand” s’est développée récemment ; la spécialisation des fabricants fermiers et fromagers sur un produit ayant une dimension commerciale significative dans le courant du XXième siècle.
La Tome des Bauges est fabriquée dans le massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie.
Elle est exclusivement fabriquée au lait cru de lait de vache Tarine, Abondance et Montbéliarde, elle a un croûtage tourmenté de couleur grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleur jaune, rouge, rose ou blanche. Ses arômes fruités raviront les amateurs de fromage.
Le massif des Bauges possède une forte tradition fromagère. Les agriculteurs du massif nourissent leurs vaches avec de l’herbe pâturée et du foin issus essentiellement de prairies naturelles. C’est ainsi qu’est obtenue une pleine expression du terroir, un lait au goût fruité, transformé avec autant de naturel. Les pratiques agricoles sont peu intensifiées, elles symbolisent l’attachement des agriculteurs à leurs terres et le respect des générations futures…
La mention AOC identifie un produit typique et spécifique dont le caractère est lié à son origine géographique. Les AOC sont l’expression d’un lien intime entre producteur et terroir, le tout mis en oeuvre et perpetué par des hommes doués d’un savoir faire.
A propos du producteur
Fromagerie Du Val D'aillon
Producteur
à
Aillon Le Jeune (73340)
dans le terroir
La savoie propre
La Fromagerie du Val d'Aillon sera heureuse de vous accueillir dans son magasin de vente au détail. Vous y trouverez de la tome des Bauges, du Margériaz et une gamme variée des produits du Terroir. La fromagerie possède une muséographie interactive et ludique, munie d'une verrière à travers laquelle vous pourrez découvrir le fromager au travail.
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