Présentation du produit
Préparation du lait
Le lait du soir est stocké et ensemencé en ferments lactiques naturels pour être mélangé à la traitre du matin afin d’être emprésuré après maturation.
Après environ 20 heures stocké en bassines, nous effectuons le moulage.
Moulage-Egouttage
Le caillé est réparti dans des moules pour permettre au petit lait de s’évacuer. Après quelques heures d’égouttage, les moules sont retournés pour donner sa forme au fromage. Un deuxième retournement suivi d’un premier salage est effectué l’après-midi.
Le lendemain matin, les fromages sont démoulés sur des grilles et salés sur la deuxième face puis stockés une trentaines d’heures au chaud afin de démarrer la flore de surface.
Séchage
Les fromages sont sèchés 24 à 48h avant de passer à l’affinage.
Affinage
Les fromages sont affinés à 13-14° pendant une à quatre semaines en fonction de la demande du consommateur.
Pendant cette période, les fromages sont retournés 3 à 4 fois par semaine afin de répartir la flore de surface de façon uniforme.
A propos du producteur
Fromagerie Rochas
Producteur
à
Quincieu (38470)
dans le terroir
Dauphiné- Les chambarans
La ferme est située à Quincieu entre Vinay et Saint-Etienne de Saint-Geoirs, petit village de 70 habitants à 600 mètres d'altitude. L'exploitation comprend 25 hectares de prairies destinés à l'alimentation des vaches laitières et 3 hectares de noyers.
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