Les Clos Maurice. Saumur Champigny Le Clos de Midi

Présentation du produit

Exposé plein sud, « Le Clos de Midi » est sur un sol calcaire. Une terre peu profonde de seulement 30 centimètres en moyenne, une vigne âgée de 45 ans amène à parfaite maturité le peu de raisins qu’elle produit. Vendangé manuellement et vinifié à part dans une cuve en béton, le Clos de Midi est travaillé en début de fermentation avec la technique du pigeage manuelle. Plus la fermentation est avancée, moins le mout est pigé. La macération dure entre 20 et 30 jours en fonction de la dégustation. La fermentation malolactique s’enclenche d’elle-même à la fin de la fermentation alcoolique et dure environ trois semaines. Ensuite, deux soutirages sont nécessaires pour clarifier le vin fini. 80 % du volume obtenu est alors placé en cuve, les 20% restant sont eux en barriques neuves pendant 8 mois. Les barriques choisit sont issue de chêne Français, d’un volume de 228 litres, (barrique bourguignonne) avec une chauffe moyenne. Le vin est ré-assemblé 20 jours avant la mise en bouteille.