Présentation du produit
Confitures de Lait
Verrines de 35g, 120g, 250g
Notre traditionnelle recette de confiture de lait revisitée ! Nous avons ajouté de la pâte de noisettes pour lui donner une saveur légèrement pralinée et son petit goût de beurre salé la rend vraiment unique. Excellente dans un yaourt bien frais, vous pouvez aussi l’incorporer dans vos desserts.
La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.
Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition !
Sablés Bretons à la Confiture de Lait Noisette/Beurre Salé
Préparation : 20 minutes – Repos : 2 heures – Cuisson : 15 minutes – Pour 20 biscuits
Ingrédients : 250g de farine – 150g de beurre demi-sel mou – 10g de sucre glace – 1 œuf – 1/2 sachet de levure chimique – 250g de Confiture de Lait Noisette/Beurre Salé
1. Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la farine et la levure.
2. Ajouter l’œuf, puis former une boule de pâte. L’envelopper dans un film alimentaire et la placer 2h au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 5mm d’épaisseur.
4. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâte et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Faire cuire 12 à 15min, puis laisser refroidir.
6. Tartiner un sablé de Confiture de Lait et le recouvrir avec un autre sablé comme pour un macaron, puis répéter l’opération avec tous les sablés. Un, deux, trois…croquez !
Ingrédients
Lait écrémé (80%), sucre de canne, sirop de glucose, beurre salé (3,2%), pâte de noisettes (1,3%).
Teneur totale en sucres : 64g pour 100g.
Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
Voir tous les produits de ce producteur
