Présentation du produit
Fromage saisonnier qui se vend du 10 septembre jusqu’au 10 mai.
Les grains (taille d’une noix) et le petit lait sont brassés plusieurs fois avec des temps de repos obligatoires.
On obtient des morceaux de caillé bien fermes. Le caillé est moulé dans un bloc moule de différents diamètres ; chaque fromage est entouré d’une écorce d’épicéa (sangles).
Il est ensuite affiné sur planche puis emboîté.
A propos du producteur
Fromagerie du Mont d'Or. Sancey Richard
Producteur
à
Metabief (25370)
dans le terroir
Le Haut-Doubs
À ce jour, la fromagerie SANCEY-RICHARD transforme 3 millions de litres de lait par an et emploie 10 personnes à l’année. Le camion de la fromagerie collecte le lait chaque jour auprès d’une dizaine de producteurs locaux, du lait de vache de race montbéliarde exclusivement. Environ 7 000 litres tous les jours ! Le lait sert à fabriquer nos AOP : Comté, Morbier, Mont d’Or ainsi que nos spécialités fromagères. Après la fabrication, tous ces fromages sont affinés sur place. C’est ainsi que plus d’un millier de fromages mûrissent dans nos caves et sont ensuite vendus dans notre magasin.
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