Présentation du produit
VINIFICATION
Pressurage direct avec sélection des jus. Les premiers jus seront
vinifiés et élevés en fûts de 500 litres, avec un batônnage régulier
durant l’élevage. La durée de l’élevage est de 8 à 10 mois selon les
millésimes.
ORIGINE / SOLS
Parcelle “Las Salvios” sur la commune de Conilhac de la
Montagne dans la Haute Vallée de l’Aude à 450 m
d’altitude.
RÉCOLTE / RENDEMENT
La récolte se fait manuellement à l’optimum de la
maturité , le transport s’effectue en cagette de manière
à limiter l’écrasement.
GUIDE HACHETTE DES VINS 2018
" Né d’un Chardonnay planté sur un plateau de la haute vallée de l’Aude, à 450 m d’altitude, élevé dix mois en fût, ce vin livre un bouquet complexe de chèvrefeuille, de pêche blanche, de miel et de vanille. En bouche, il se montre suave, rond, presque moelleux, équilibré par une fraîcheur aux
tonalités salines et mentholées"
A propos du producteur
Domaine Girard
Producteur
à
Alaigne (11240)
dans le terroir
Le Razès, le Kercorb
Le Domaine Girard, au coeur de l'AOC Malepère, profite d'un micro-climat méditerranéen à influence océanique. Les vignes sont cultivées en viticulture raisonnée, la qualité du fruit et de ses arômes est privilégiée par une production naturelle et une récolte à la main. Vignerons depuis 4 générations, le Domaine Girard qui comprend aujourd'hui près de 30 hectares, a toujours privilégié l'esprit terroir ainsi que la qualité. Grâce à son terroir unique, on peut découvrir une diversité de cépages (Chardonnay, Merlot, Cot, Cabernet Franc et Pinot Noir) qui expriment tous leurs potentiels. Par souci de respect de l'environnement, nos vignes sont cultivées de façon à : - limiter la fertilisation des sols voire la supprimer sur certaines parcelles, - travailler en Viticulture Raisonnée, - enherber les rangs et les tournières. Depuis quelques années, nous sommes plus exigeants sur la qualité du raisin. Cette rigueur implique une sévérité au niveau de la taille et les pieds sont ébourgeonnés afin de réduire le nombre de rameaux. Tout au long du cycle végétatif, la maturation des raisins est favorisée par : - une hauteur de palissage conséquente, - une limitation du nombre de grappes par une vendange en vert, - et un effeuillage avant récolte afin d'améliorer l'aération et la concentration des raisins. Les vendanges au DOMAINE GIRARD sont effectuées essentiellement à la machine pour la partie vente en vrac. L'autre partie destinée à la bouteille est ramassée à la main et les raisins sont transportés en cagettes pour éviter tout écrasement. Les blancs sont récoltés à la machine et vinifiés en pressurage direct avec séparation des jus. Après un passage au froid, une partie fermente en cuve de façon à garder un maximum de fraîcheur et de typicité, l'autre est vinifié et élevé en barriques de 500 litres à basse température. Ce type de vinification donne des vins plus fins. Au cours de la période hivernale, les lies sont remises en suspension pour donner plus de gras. Ce dernier sera mis en bouteilles avant l'été. Les rouges issus principalement de vendanges manuelles reçoivent plus d'attention et de soins. Les raisins arrivent en cagettes, sont égrappés et mis en cuve. Une pré-macération à froid (température entre 8 et 10°) pendant 5 à 6 jours, précède la fermentation alcoolique. Celle-ci s'amorce lentement grâce à des levures indigènes, et va dégrader les sucres en alcool. Elle va durer une dizaine de jours et la température va augmenter pour atteindre environ 28°c au pic de la fermentation. Durant cette période de cuvaison des opérations de remontage ou pigeage se font une à deux fois par jour. Ces manipulations permettent d'extraire la couleur et les constituants du vin. Une fois terminée le vin obtenu va séjourner soit en cuve, soit en fût durant une période de 6 à 15 mois. Après dégustation, les vins seront assemblés et prêts à être mis en bouteilles sans collage ni filtration.
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