Présentation du produit
Situé au-dessus du village de Flagey-Échezeaux et dans la plaine, ce vignoble est posé entre Vougeot et Vosne-Romanée en Côte de Nuits. Exposition au levant. Les Grands-Échezeaux prolongent le Musigny sur l’axe méridional de la Côte, selon un dessin moins mouvementé, plus régulier. Ils en sont séparés par le bas de la combe d’Orveau. Les Échezeaux coupent tout le coteau entre le Clos de Vougeot et les Premiers Crus de Vosne-Romanée. AOC Grands Crus depuis le 31 juillet 1937. De racine gallo-romaine, chesaux signifiait un groupe d’habitations : sans doute un ancien hameau.
La parcelle est sur le lieu dit « En Orveaux », dominant le dessus du Clos-Vougeot, que l’on appelait autrefois la Cuvée Des Papes. Sol argilo-calcaire composé de cailloutis et dalle de calcaire bajocien, à 250 mètres d’altitude. Vignes de 75 & 50 ans.
Vinification et élevage d’une grande simplicité où toutes les opérations, jusqu’à la mise en bouteille, sont effectuées manuellement. Elevage de 24 à 36 mois sur 30% de fûts neufs.
Un vin qui mérite de vieillir tranquillement afin de révéler tout son caractère après une garde de minimum 10 ans.
Les plats d’automne et hiver sont souvent associés à ce vin (viandes puissantes en sauce) mais il ira parfaitement avec des fromages au lait cru !
A propos du producteur
Domaine Ghislain Kohut
Producteur
à
Couchey (21160)
dans le terroir
Le Dijonnais
Les valeurs de Ghislain Kohut sont intimement liées au monde rural, dans son sens le plus noble, celui de vivre en harmonie avec son milieu ambiant, son terroir et son outil de travail : sa terre ! Etre paysan « c’est être le premier à se rendre compte de I’arrivée des hirondelles, c’est celui qui se souvient de Ia météo plusieurs années après, c’est être garant de l’avenir et de la mémoire car c’est celui qui voit, qui sent et qui se rend compte. ». Un paysan clairvoyant et quelque peu poète ! Cette connotation de paysan, il l’assume avec fierté. Ghislain compare ses confrères de Bourgogne et lui-même aux « derniers des Mohicans » rapporteurs et témoins d’un savoir-faire, d’une identité, dans l’objectif de les faire perdurer pour éviter de tomber dans l’oubli. Chaque vin a son identité : « c’est une personne à part entière, avec son caractère, ses humeurs ». Ainsi, Ghislain Kohut élève ses vins en les respectant, sans les perturber, et n’est pas sous influence. ll recherche l’identité et l’authenticité des vins : chez lui, pas de levurage ou d’artifice ænologique, pas de filtrage, pas de brassage. Son seul souhait est de présenter des vins de terroir dans leurs meilleurs jours ! Quand il décline certaines appellations en lieux-dits, il les vinifie de manière scrupuleusement identique, et il fait en sorte de les mettre en bouteille le même jour, pour véritablement prouver par la bouche I’identité, le caractère de chaque terroir ; ainsi en est-il des Marsannay « Champ Perdrix » et Marsannay « Les Genelières ». Sans cesse, Ghislain se remet en question : « c’est l’éternel recherche du Graal, dans un souci d’excellence ». Noter, comparer, s’interroger, tirer des conclusions… Travailler avec le temps, sentir les saisons et vivre la nature, choisir les bons moments !
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