Présentation du produit
Adéodat se décline en blanc et en rouge. Ce sont nos plus belles parcelles, les plus anciennes, les plus pénibles à travailler aussi. On y cueille d’abord les grenaches blancs et gris vers la fin du mois d’Août, puis on repasse pour les rouges quand ils sont prêts.
Le peu de volume issu de ces parcelles nous permet de travailler les jus délicatement. Les blancs et gris sont pressés lentement, pour ne garder d’eux que le meilleur. Puis ils sont vinifiés et élevés en futs, pour être mis en bouteille fin Mars.
Pour les rouges, malgré des macérations plutôt longues, nous ne faisons pas de ces petits raisins des monstres de concentration, avantage des pigeages. L’élevage en futs accompagne ces jus jusqu’à l’automne.
A propos du producteur
Domaine Augustin
Producteur
à
Banyuls Sur Mer (66650)
dans le terroir
Le Roussillon
Le Domaine travaille 7 hectares répartis sur 10 parcelles. Les plus récentes plantées par mon père dans les années 80 sont labourées au mulet. Les autres sont travaillées à la main et je ne connais pas leur âge, mais je crois que nous pouvons (devons peut-être) l’estimer respectable. Des photos de mon arrière-grand-père prises en 1946 les montrent déjà dans un bel âge. Je suis né ici, j’y ai grandi et c’est après être allé faire mes armes en Bourgogne, puis dans les Corbières, en passant par l’Afrique du Sud que j’ai décidé de continuer à travailler ce vignoble familial. Surface d’exploitation : 7 hectares
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