Château La Colombière. Les Jacquaires

Présentation du produit

LA P’TITE HISTOIRE…
Des cépages rouges et blancs étaient autrefois répandus
dans tout le Sud-Ouest au gré des croisades et
pèlerinages de l’Histoire et notamment ceux menant à St
Jacques de Compostelle, qui furent une occasion de
planter ici et là certaines variétés de cépages qui se sont
adaptées au fil du temps aux terroirs et climats de notre
région. A leur création, les AOP ont segmenté la
répartition de ces cépages, introduisant souvent des
cépages nobles génériques bien connus au détriment de
ce patrimoine unique au bord de l’oubli ou souvent
perdu. Ainsi cette cuvée tente de revenir à l’expression
première de ce que pouvait être un blanc sec
d’assemblage des cépages de notre région avant l’AOP
de 1975 !
VIGNERONS Philippe & Diane CAUVIN
CEPAGES
40% Chenin, 40% Sauvignon, 20% Bouysselet
PARCEL / AGES DES VIGNES
1 ha complanté Chenin & Sauvignon – 10 ans
+ surgreffage Bouysselet vignes de 30 ans
SOL / CULTURE
Graves argileuses. AB – biodynamie
VINIFICATION
Vendanges manuelles début septembre. Encuvage par
gravité, égrappage, foulage et écoulage direct du jus.
Reprise du marc et pressurage vertical. Fermentation
naturelle sans soufre.
Mise en bouteilles le 21 février 2020
ELEVAGE
Fermentation malo-lactique et élevage sur lies fine 5 mois
en cuve inox. Soutirage et filtration légère avec léger
sulfitage. SO2 total < 25 mg/L