Présentation du produit
Une richesse et une identité uniques
Assemblage composé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de soixante ans d’âge
Vendanges manuelles 2011
Élaboré uniquement avec le coeur de la cuvée (1400 l au lieu de 2050 l)
Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 l
Soixante-dix mois sur lies en cave après mise en bouteilles
Sans fermentation malo-lactique
Dosage : 7 g/l
NOTES DE DÉGUSTATION
Sa couleur jaune paille est accompagnée de très fines et élégantes bulles, couronnant le disque d’un cordon fin et harmonieux.
Au nez, les premiers arômes de brioche et de noisette éveillent nos sens. Après quelques instants et avec beaucoup de délicatesse, de subtiles notes de vanille et de fruits secs viennent se marier à des saveurs citronnées plus discrètes. Le nez est à la fois élégant et puissant. Il est annonciateur d’un vin d’une grande complexité. Une fois nos papilles éveillées, on découvre des arômes de beurre, de crème brûlée et d’épices (poivre blanc). C’est un vin gourmand en bouche, à la fois rond, ample, mais doté d’une fraîcheur exceptionnelle. Après plusieurs minutes de dégustation, la rareté de ce vin nous offre une explosion d’arômes en bouche, une symphonie aromatique.
Une incroyable personnalité pour ce champagne, un vin aérien qui laisse vagabonder notre esprit, de bulles en arômes jusqu’à en ouvrir notre cœur.
ACCORDS METS ET VIN
Écrevisses et cèpes, tartare de Saint-Jacques ou foie gras poêlé à coeur apporteront de la profondeur ainsi qu’une belle évolution aromatique à ce champagne.
A propos du producteur
Champagne Vilmart Et Cie
Producteur
à
Rilly La Montagne (51500)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Les onze hectares du vignoble Vilmart, plantés exclusivement en Premier Cru, sont situés sur le terroir de Rilly-la-Montagne. Cette proximité des parcelles, cette unité de lieu, particulièrement notables en Champagne, permettent d’apporter un soin particulier à la vigne. Le vignoble Vilmart se singularise également par son encépagement, majoritaire en Chardonnay (à 60 %, les 40 % restants sont plantés en Pinot Noir). Cette proportion est un réel paradoxe pour cette région, essentiellement plantée en Pinot Noir et Meunier. Les vignes du domaine ont en moyenne trente-cinq ans d’âge. Les vignes les plus anciennes, de soixante ans, sont exclusivement réservées à l’élaboration des champagnes Cœur de Cuvée et Blanc de Blancs.
Voir tous les produits de ce producteur
