Présentation du produit
Une minéralité sensuelle
Assemblage composé de 100 % de Chardonnay classé Premier Cru et issu de vignes de soixante ans d’âge (parcelle des Blanches Voies)
Vendanges manuelles 2009
Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 l
Quatre-vingt-quatre mois sur lies en cave après mise en bouteilles
Sans fermentation malo-lactique
Dosage : 4 g/l
Quantité limitée à 2 900 bouteilles numérotées
NOTES DE DÉGUSTATION
La robe, couleur jaune paille avec de légers reflets verts pâles, est alimentée par une très délicate effervescence annonçant ampleur et finesse.
Au nez, un harmonieux bouquet d’agrumes anime nos sens avec notamment, le citron jaune, le citron vert ainsi que le pamplemousse. En soutien aromatique, de subtiles notes vanillées et de noisettes grillées apportent de la structure et de la cohérence au vin.
En bouche, nos papilles découvrent des fruits secs toujours soulignés par la vanille et la noisette. Après quelques instants, un parfum d’abricot, de poire mûre et de chèvrefeuille complète ce vin d’une grande complexité. Une texture en bouche délicate et soyeuse reflète la personnalité de ce vin ciselé. Cette cuvée élaborée à partir de vignes de soixante ans d’âge sur un sol de craie apporte une minéralité très développée.
ACCORDS METS ET VIN
Ce champagne s’apprécie en apéritif ou en accompagnement sur un plat de Saint-Jacques, de ris de veau ou encore avec des produits de la mer tels que des huîtres et du caviar.
A propos du producteur
Champagne Vilmart Et Cie
Producteur
à
Rilly La Montagne (51500)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Les onze hectares du vignoble Vilmart, plantés exclusivement en Premier Cru, sont situés sur le terroir de Rilly-la-Montagne. Cette proximité des parcelles, cette unité de lieu, particulièrement notables en Champagne, permettent d’apporter un soin particulier à la vigne. Le vignoble Vilmart se singularise également par son encépagement, majoritaire en Chardonnay (à 60 %, les 40 % restants sont plantés en Pinot Noir). Cette proportion est un réel paradoxe pour cette région, essentiellement plantée en Pinot Noir et Meunier. Les vignes du domaine ont en moyenne trente-cinq ans d’âge. Les vignes les plus anciennes, de soixante ans, sont exclusivement réservées à l’élaboration des champagnes Cœur de Cuvée et Blanc de Blancs.
Voir tous les produits de ce producteur
