Présentation du produit
PRODUCTION :
Environ 7 000 bouteilles.
RENDEMENT :
40 à 45 Hos / Ha, issus de la culture en Biodynamie.
VINIFICATION :
La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 20 °. Le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est préssurée de manière douce à l’aide d’un préssoir pneumatique. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.
ÉLEVAGE :
Contrairement à nos autres cépages rouges, l’élevage se fait en cuve mais selon les années il se fait en fût de 2 vins si la structure du vin le permet. une légère filtration sur terre blanche est effectuée avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION :
Ce vin offre des notes de fruits rouges et noirs comme la cerise, la framboise, la mure. La mise en bouche est bien structurée et présente des tanins d’une grande finesse.
Il accompagnera les charcuteries, les gibiers, un cote de boeuf ou un poulet fermier. Servir entre 12 et 15°.
CONSERVATION :
5 ans
A propos du producteur
Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave
Producteur
à
Ballaison (74140)
dans le terroir
Le chablais
Cave Crepy Mercier Le Domaine Mercier ou Domaine de la Grande Cave se trouve sur l'AOC Crépy, avec une superficie de 39 ha. Il est situé sur les Communes de Douvaine, Loisin et Ballaison. Les vins produits sont le Crépy goutte d'or, la Cuvée des fondateurs vieilles vignes, le Nature de Chasselas (bio) la Cuvée de Décembre (vendange tardive), la sélection noble de la Goutte d'or, la cuvée de Paille et les vins de Savoie rouge, la Ronzière (Mondeuse), la gravannes (Pinot), les Avocates (Gamay) et les Pourpres (assemblage Gamay - Mondeuse).
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