Présentation du produit
Variétés et culture
Surface : 12ha
Variétés corses et sartenaises : Germaine (Ghjermana), Zinzala.
La taille est courte pour faciliter la récolte. Un traitement à l’argile est effectué pour lutter contre les parasites comme la mouche. L’ensemble de l’oliveraie est irriguée.
Récolte et pressurage
Quand l’olive vire au noir, la récolte se fait manuellement à l’aide des peignes mécaniques et de filets placés au pied de l’arbre. C’est la technique dite du gaulage.
Les olives sont ensuite immédiatement pressées au Moulin de l’exploitation et l’huile est stockée dans des cuves inox à l’abri de toute oxydation.
La teneur en acidité oléique obtenue est inférieure à 1%.
Dégustation
Robe clair et limpide avec des reflets verts.
Nez délicat et très aromatique avec des notes de noisette.
Une bouche en finesse, épicée, légèrement piquante et fruitée. Bonne fraîcheur et longueur.
Acidité très faible.
A propos du producteur
Castellu Di Baricci
Producteur
à
Sartene (20100)
dans le terroir
Le Sartenais
Cette appellation « Castellu » qui signifie château en corse doit être comprise dans ce que la nature nous offre de plus noble; à savoir la respecter tout en l’accompagnant pour que l’homme se sente à la fois serviteur et complice de celle-ci. Cette conception de la vie trouve son aboutissement dans la mise en valeur de ses terres à travers les cultures de la vigne, de l’olivier et l’accueil de son prochain. Cet aménagement de l’espace n’a pu se concevoir sans un amour profond de ce bout de terre, amour souvent partagé. Cette entité agricole et touristique existante mais aussi en devenir se compose de vignes, d’oliviers et bâtiments. Berceau de produits nobles, elle s’offre à vous pour que vous puissiez apprécier avec nous la bonne cuisine, le bon vin et le bien-être d’un foyer. Cette Qualité de Vie a traversé et traversera le temps avec vous, nous l’espérons.
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