Description
Ce plat traditionnel des campagnes bretonnes, communément appelé « ragoût de chou », intègre du lard, des saucisses, des pommes de terre et beaucoup de chou. A Loctudy (sud-est du Pays bigouden), on prépare le ragoût de chou avec une oreille, une queue et deux pieds de porc frais, cuits une heure à l’eau bouillante salée. Ailleurs, certains rajoutent un saucisson fumé.
Ingrédients
(pour 4 pers) :
500 g de lard demi-sel
12 petites saucisses
1 gros chou
1 kg de pommes de terre
500 g de carottes
6 oignons
1 bouquet garni
Saindoux
Poivre
Sel
Procédure
Faire dessaler le lard coupé en morceaux dans de l’eau fraîche durant 4 à 5 heures. Éplucher et laver les légumes. Laver et couper le chou en quatre. Le faire blanchir 15 minutes à l’eau bouillante avec l’oignon coupé en gros quartiers et les carottes en rondelles épaisses. Bien égoutter après cuisson. Placer dans une cocotte, le lard, les morceaux de choux, le bouquet garni. Assaisonner et joindre les saucisses piquées avec une fourchette. Mouiller avec 2 verres d'eau (ou de bouillon). Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Éplucher et laver les pommes de terre, les rajouter entières dans la cocotte. Laisser cuire environ 1 heure. Disposer joliment dans un plat le contenu de la cocotte et servir aussitôt.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
