Description
Variantes : côtelette, échine, rouelle, filet mignon… de porc au cidre.
La Bretagne pèse 55% de la production nationale de porc et le cidre reste la boisson favorite des campagnes. Il semble donc logique que les deux productions, présentes dans toutes les provinces bretonnes, se soient acoquinées.
Ingrédients
Pour 4 pers. :
1 rôti de porc d’environ 800g
4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
2 ou 3 pommes golden
2 échalotes
25 cl de cidre brut
10 cl de bouillon de volaille (ou de bœuf ou de légumes)
15 cl de crème
1 branche de thym
Poivre
Sel
Procédure
Préchauffer le four à 200 °C. Dans une cocotte allant au four, disposer le rôti et l'entourer des pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 4 dans le sens de la longueur. Parsemer des échalotes épluchées et ciselées. Saler, poivrer, rajouter le thym et verser le cidre et le bouillon. Enfourner pour 1 heure. Arroser régulièrement la viande avec le liquide en cours de cuisson. A mi-cuisson, retourner le rôti et rajouter les pommes épluchées et coupées à la façon des pommes de terre. A la fin de la cuisson, découper le rôti en tranches disposées ensuite sur un plat de service entourées de leur garniture. Réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois, puis le battre légèrement avec la crème de manière à obtenir une sauce onctueuse. En arroser le porc et les légumes au moment de servir.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
