Le fromaget

Pays de la Loire et Poitou Charentes

Aucun commentaire Catégorie : Pâtisserie

Description

Variantes : tourte au fromage blanc, tarte au fromage, galette du laboureur, fromageou, tourteau fromager, pétatou

Le fromaget (ou gâteau fromagé, galette fromagère ou encore « fromager », spécialité de Mansle, au sud du Ruffécois) réclame exactement les mêmes ingrédients que ceux du tourteau fromager : fromage frais de chèvre, œufs, sucre, farine, sel, à la différence qu’il se présente sous forme de tarte. Celle-ci, d’une épaisseur de 4 centimètres, n’est pas brunie à la façon du tourteau fromager, mais simplement dorée. La recette est identique, de même que le temps de cuisson et la température (35 à 40 minutes à 180 °C). Une différence, pourtant : il ne convient de pas de préchauffer le four à des températures extrêmes comme on le fait pour le tourteau fromager. D’autre part, on déguste le fromaget surtout en dessert à la fin d’un repas, ou au goûter, rarement à l’apéritif, où il se marie pourtant parfaitement avec le pineau blanc !

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Les terroirs de fromaget