Description
Plus souple que le marc1, la fine de bourgogne est une eau-de-vie obtenue par la distillation des lies de vins de Bourgogne.
Les processus de vinification et de distillation se rapprochent de ceux opérés pour le marc de bourgogne. Comme pour celui-ci, la typicité donnée à la fine de bourgogne résulte autant du terroir que du savoir-faire personnel du producteur (distillation dans un alambic, vieillissement en foudres de chênes, assemblage final).
Dans le verre
Ce digestif titrant à 40 °, à la couleur jaune pâle, au goût légèrement sucré, se sert bien frais.
Depuis 2011, la fine de bourgogne et le marc de bourgogne possèdent leur AOC.
1 Voir marc de bourgogne.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
