Villa Morelia

Présentation

Bruno Delamare vient de reprendre les fourneaux de la Villa Morelia.
Formé par les meilleurs, ce normand fortement marqué par une grand-mère cuisinière de maîtres et une mère fin cordon bleu, a une passion, la Cuisine. Pas une mais toutes car cet apprenti doué, remarqué par ses pairs est doublé d'un globe-trotter gourmet et curieux.
Formé au Saint-Pierre à la Bouille auprès de M. Kukurudez un Macaron Michelin,il passe au Negresco auprès de M. Lestang deux Macarons Michelin, par chez Bruneau trois Macarons Michelin en Belgique, grimpe en grade, passe au Ritz à Bahreïn et Londres, avant de voler de ses propres ailes il ouvrethe Rose & Crown à Londres, Gastro Pub et Bruno Delamare & the Art Room, trois fourchettes au Guide Michelin.

Salade de chénopodes, amandes grillées et copeaux de tomme de brebis
encornet braisé façon napolitaine farci d'un risotto au safran et cèpes séchés, sauce au chianti
millefeuille provençal aux fraises et olives picholines
Le Foie Gras du sud Ouest poché dans une réduction d’hibiscus, champignon des bois et poivre de séchouan
Le Rouget barbet sauvage cuit sur la peau, citron confit, pamplemousse rose et une émulsion de curry
Le Dos de Chevreuil rôti aux épices, champignon des bois, panais et sauce aux airelles
Le Foie gras du Sud Ouest en terrine, fruits secs et vinaigrette a l’huile de colza
Les Premieres Truffe Noires de Bourgogne en risotto d’épeautre, jus de truffe et parmesan Parmigiano
La Dorade Royale cuite aux épices, pousses d’épinards et sauce soja
Le Filet Bœuf Montbéliard cuit en sautoir, légumes oubliés, champignons des bois, sauce au moût de raisin
Le Homard de Bretagne au curry léger, pomme vert, huile vierge de pistache
La Gambas Black Tigré en fricassée, émulsion de choux fleurs, amande grillée, jambon Ibérico et une huile de colza
Le Saumon de Norvège fumé au bois de hêtre façon japonaise, jus de pastèque, citron confit et une huile de pistache

Informations pratiques