La légende du jambon de Bayonne

Parce qu'il ne suffit pas connaître le jambon... il faut aussi connaître sa légende !

La légende du jambon de Bayonne

Tout le monde connaît le jambon de Bayonne, mais tout le monde ne connaît peut-être pas la légende du jambon de Bayonne !

Selon la légende, il serait né par hasard… Au 14ème siècle, le comte de Foix, Gaston Phoebus s’en va chasser le sanglier sur ses terres. Il blesse un gibier, mais celui-ci s’enfuit et le comte perd sa trace. Quelques mois plus tard, le comte retrouve l’animal dans le lit desséché d’une rivière : la bête est parfaitement conservée et recouverte d’une fine couche de sel. Curieux, le comte rapporte le sanglier et découvre un bon goût salé à la viande : la région béarnaise regorge en effet de cours d’eau naturellement riches en sel. Depuis, les habitants de la région salent le cochon et les meilleurs jambons artisanaux sont immergés dans de la saumure pendant plusieurs semaines. Aujourd’hui, le jambon de Bayonne est devenu un grand classique de la gastronomie française.

Photo : Sceau apposé sur chaque « jambon de Bayonne ».

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