La charcuterie : patrimoine gastronomique de nos régions

Que savez-vous de la charcuterie ?

La charcuterie compte de nombreux jambons différents

Le terme de “charcuterie” est dérivé de “chaire cuite” et désigne l’ensemble des produits à base de viande et d’abats de porc, volaille, gibier, veau, bœuf, mouton. La charcuterie est l’un des plus vieux éléments de notre gastronomie, elle était en effet déjà pratiquée par les Romains, qui furent les premiers à conserver la viande dans le sel. À base de viande de porc ou de gibier, cuite ou crue, au goût salé et fumé, elle éveille les papilles des gourmands depuis des siècles. Jambons, saucisses, saucissons, pâtés, terrines, andouilles, andouillettes, rillettes, boudins, poitrines… font partie de la grande famille des charcuteries-salaisons.

La France compte des charcuteries traditionnelles dans toutes les régions, particulièrement les régions d’élevage comme l’Auvergne, l’Alsace. Nombre d’entre elles ont par ailleurs obtenu l’appellation AOC garantissant la qualité et l’origine de la charcuterie. Découvrez le jambon de Bayonne, la saucisse de Toulouse ou de Montbéliard, l’andouillette de Troyes et bien d’autres !

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