Présentation
La recette est proposée par : Comité de Promotion Nord-Pas de Calais
Ingrédients
1,5 kg de poissons (cabillaud, merlan, lotte, saumon…)
3 poireaux
3 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil
1 l de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
1 citron
80 g de beurre
150 g de crème fraîche
sel, poivre
Procédure
Laver et couper les poissons en morceaux. Laver et éplucher les légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons. Couper en bâtonnets les carottes. Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le vin blanc en mélangeant. Laisser réduire de moitié à feu vif. Verser le fumet, ajouter le bouquet garni (thym, laurier, branche de persil). Saler, poivrer. Couvrir et laisser bouillonner 15 minutes. Poser les morceaux de poisson sur les légumes. Saler, poivrer. Laisser frémir 10 à 15 minutes. Quand les poissons et les légumes sont cuits, les sortir de la cocotte, bien les égoutter et garder au chaud. Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter le jus de citron, la crème et porter à ébullition. Disposer les légumes dans le fond d’une assiette creuse. Mettre par dessus les morceaux de poissons puis la sauce liée. Parsemer de persil haché.
